記者郭笑榮與胡曉軍先生合影

在美國競爭激烈的餐飲市場中，提起正宗川菜，無人不知「老四川餐飲集團」這一塊閃亮的品牌。近三十年來，老四川不僅在芝加哥及全美多個城市建立起餐飲版圖，屡獲米其林 Bib Gourmand 及全美最佳中餐等無數殊榮，其創辦人胡曉軍先生更被主流媒體譽為「中餐界的李小龍」。他從一名隻身來美的廚師做起，歷經三十余載風雨，將中餐味道的「根」與中餐文化的「魂」深深植入海外主流社會，並以食為媒，搭建起中美文化交流的堅實橋樑。

胡曉軍先生

胡曉軍先生接受芝加哥時報記者郭笑榮專訪

胡曉軍接受記者專訪

胡曉軍先生接受芝加哥時報記者郭笑榮專訪

胡曉軍常說：「中國是我的祖籍國，美國是我的居住國。我熱愛這兩個國家。中國人有个中國夢，美國人有𠆤美國夢，而我作为一个美籍华人也有一個夢，那就是世界和平之夢。我希望用中餐作為橋樑，以食為媒，弘扬中餐，以食會友，增进友谊，通过中餐讓中美友誼更加深厚。」 這位中餐界的傳奇領航者，正帶著他的老四川集團與美中餐飲業聯合會，在弘揚中華文化的道路上，步履不停，續寫著以美食連結世界的追夢傳奇。

今期《笑容面對面》特別在胡曉軍居住於芝加哥市中心的大廈公寓會客廳專訪了這位美中餐飲業聯合會創始人兼主席胡曉軍先生，請他與我們分享他在美國傳奇的領航歷程與他心中不滅的追夢藍圖。以下是專訪全文：

胡曉軍(右二)接受美國ABC電視台訪問后合影

郭笑榮：Tony您好，您是美國餐飲業的翹楚人物，您當初從中國四川隻身來到芝加哥工作奮鬥，在1998年創立了第一家老四川餐廳，成功地將正宗川菜引入美國主流社會。回首這將近三十年，請您談談來美創業的經歷？

TimeOut Chicago 2012年颁发终身成就奖給胡曉軍先生

胡曉軍：Judy您好，我来自成都，祖籍眉山，我早年畢業於四川烹飪高等專科學校烹饪系（今四川旅游学院）。當年高中毕业時我看到招生簡章，我和家人开玩笑说，报考这个学校将来去美国。谁知后来真的被这个学校录取，剛錄取時，我覺得學烹飪給父母丟臉，但我表叔鼓勵我，他说「民以食為天，烹饪虽然现在是冷门，但将來一定大有可為」，我便安心學習，潛心向多位名師教授學習理論與技能。畢業後，我幸運地進入西南地區首家中港台合資的顶级餐飲企業——蜀都大廈工作，并拜葉昌和大師為師，二十出頭就晉升為副廚師長，並同时在成都開了餐館，一邊工作也一邊在当地的一所烹饪学校任教。

1992年，美國華園集團負責人到蜀都大廈用餐，對我的川菜非常滿意，驚訝於我的年輕並邀請我赴美。當時國內發展機遇也很好，我的孩子也剛出生，事業安逸美滿。但考慮到美國是全世界最發達國家，且華園集團旗下擁有一批優秀中餐館，我抱著「出國看一看、學一學」的心態，於1993年10月18日拿著特殊人才簽證來到芝加哥工作，有时也負責培訓廚師。

胡曉軍先生

芝加哥强森市长(右六)参加美中餐饮业联合会举办的美国中餐囯际论坛

剛到芝加哥第一個星期我就很後悔了，當時中餐在美國多為雜碎餐、美式中餐和外卖店，廚房條件和勞動強度與國內落差極大，讓我非常想回國呆在親人身邊。後來派去克利夫蘭华圆餐厅工作時，當地的华圆餐館老闆 Tony Chen 點醒我，他說如果真的為孩子好就該留下來，美国有最好的教育，应该让讓孩子来美接受美国的教育。這番話讓我茅塞頓開，堅定了我留美闖蕩的決心，Tony Chen 先生非常棒，平时都在慈济做义工，为了表示对他的敬意和感激，我便取了他的英文名Tony作为我的英文名字，希望将来做一个像他一样的人，好好为社区服务。

1998年，我在芝加哥華埠廣場創辦了第一家老四川。當時幾乎所有人都在質疑我，對我說：「你這個瘋子，你的菜會辣死人，你不会成功的。」但我頂住壓力，硬是把传统的四川菜帶進了美国，带到了芝加哥。

胡曉軍主席與美國前總統克林頓合影於慶祝大會上

胡曉軍(左)與前伊州州長奎恩(右) 合影於芝加哥市中心老四川旗鑑店

郭笑榮：您認為「老四川」能夠在競爭激烈的美國餐飲市場歷久彌新，最核心的「品牌靈魂」與堅持是什麼？

胡曉軍：老四川最核心的品牌靈魂就是「传承」與「創新」。中餐在海外的發展必須與中國接軌。我始終堅持：「中國的味道是根，中國的文化是魂」。只有把根和魂相结合，因地制宜，才能真正讓中餐走向世界。

胡曉軍與前芝加哥市長載利(右)合影

在創業初期，想要在異國它鄉做出地道的四川味，食材和調料是第一道大難題。當時在芝加哥根本買不到做水煮肉片需要的郫县豆瓣醬、汉源花椒，或者做担担面用的宜宾牙菜。為了做出正宗的味道，我在那個物流還不發達的年代，不計成本地從國內將郫縣豆瓣、漢源花椒、宜賓芽菜等調味原材料直接運來芝加哥。我常說，要在我自己的能力範圍內做到最好，我不喜歡將就。

胡曉軍向芝加哥前市長伊曼紐(中)介紹中餐文化, (左為)藝城印刷總裁黃暉

川菜雖然以麻辣著稱，但遠不只是麻辣，而是要善調麻辣，川菜享有「一菜一品，百菜百味」的美譽。老四川二十八年來之所以殊榮不斷，正是因為我們對這種味道之「根」的坚守。我們曾獲《Travel + Leisure》評為全美最佳中餐、《The Daily Meal》評為全美第一中餐及全美第一外賣餐廳，連續七次榮獲米其林 Bib Gourmand，並在2024年和2026年被《Tasting Table》評選為美國最佳中餐連鎖品牌第一名等。旗下的樟茶鴨、香辣仔雞、麻婆豆腐、北京烤鴨等也成為芝加哥代表性的地標名菜。這些長盛不衰的秘訣，都源於我們對品牌靈魂的堅持。

胡曉軍在瑞士聯合國總部宣傳介紹中餐

郭笑榮：近年來全球餐飲業面臨巨大的典範轉移，從供應鏈挑戰、人工短缺，到外送平台與數位化的興起。面對這些不可逆的趨勢，「老四川」在維持傳統正宗口味與推動現代化管理之間，採取了哪些關鍵的創新策略？

胡曉軍：面對供應鏈、人工短缺以及數位化外送平台的興起，老四川採取了「標準化管理」與「多元化佈局」的創新策略。

胡曉軍榮獲美國國會議員丹尼.戴維斯(右)頒發全球奧斯卡獎

首先在管理上，我們引入現代化連鎖餐飲的經營模式，建立起中央管理與標準化流程。過去中餐過於依賴大廚的個人手藝，容易因人員流動影響品質。我們通過將傳統川菜的調味和工序進行標準化改進，確保即使在全美多個城市連鎖經營，旗下的直營及合作餐廳依然能保持高度一致的传统口味。這不僅提升了應對人工短缺的韌性，也優化了供應鏈效率。

胡曉軍獲頒「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」

 休土顿市長Sylvester Turner参加休士顿老四川新店开张并, 並命名老四川开张当天6/21/2023为「老四川日」

2001年胡曉軍接受「芝加哥太陽報」訪問

在家乡四川举办川菜国际化交流会既胡晓军先生烹饪传承仪式

在世界餐飲博覽會上宣傳介紹中餐

其次，我們積極擁抱數位化與外送趨勢。老四川曾被主流美食網站評為全美第一外賣餐廳，這得益於我們很早就優化了線上點餐與外送系統，讓正宗中餐能打破空間限制，更便捷地觸達主流消費群體。同時，我們進行集團化和品牌矩陣的升級，目前除了老四川，我们团队创办和合作的品牌有二十多個，涵蓋不同囯家的菜系與茶飲。這種多品牌現代管理策略及差异化发展的原则，讓团队互相学习，合作与提升，对公司发展具有重要意义，實現了餐飲現代化的優雅轉型。

郭笑榮：中餐出海與文化外交，您一直致力於「讓世界了解正宗中餐」。在您看來，如何打破西方對中餐傳統的「廉價、美式中餐」刻板印象？在向非華裔主流市場推廣深奧的中國飲食文化時，最有效的溝通橋樑又是什麼？

李鴻源部長在世界餐饮博览会上向胡曉軍先生頒發「全球傳播中餐美食文化傑出貢獻獎」

胡曉軍：要打破西方對中餐「廉價、左宗棠雞式」的刻板印象，最有效的溝通橋樑就是「文化」與「主動發聲」。美食本身就是一種國際通用的語言。

2012年芝加哥論壇報向胡曉軍頒發「社區英雄獎」封面照片

在老四川打響知名度的過程中，我沒有大肆投放傳統廣告，而是打起了「文化牌」。我們把每道地道川菜背後的歷史背景、文化故事詳細寫下來，並精準翻譯成英文，對服務員進行深度培訓，讓他們在餐桌旁給老外客人娓娓道來。比如點一盤「樟茶鴨」或「麻婆豆腐」，客人吃到的不僅是美味，更聽到了背後的歷史故事。當客人理解了每道菜蘊含的飲食文化時，中餐在他們心中就從普通的「廉價填飽肚子」升華為「精緻的文化體驗」。

胡曉軍在美国名厨协会年会上宣傳介紹川菜

2025胡曉軍團隊參加世界烹飪錦標賽

此外，必須主動走入主流社會去傳播。我曾應邀到西北大學、普度大學、杜佩奇烹饪學院（College of DuPage）、華盛本烹飪與款待學院（Washburne Culinary & Hospitality Institute），以及芝加哥文化中心、芝加哥市政府、芝加哥美食節和各大主流電視台（如 NBC、ABC、FOX、WGN、CBS）宣傳、講解並親自展示中餐文化。芝加哥杂志曾连续两次评选我为芝加哥100大最有影响力人物之一，他们對我的評價是：「你在教育美國人關於中餐文化方面所做的貢獻無人能及。」我说请不要用“教育“而用「宣傳弘揚」，但他們堅持說：「No, you are educating us!（不，你是在教育我們！）」這種深度的文化认可，就是打破刻板印象、提升中餐層次最有效的橋樑。

在美国名厨协会年会上表演川菜

胡曉軍應邀在芝加哥新聞台WGN介紹中餐和家鄉四川

歷年來胡曉軍舉辦多項活動發揚中餐美食文化

胡曉軍多次獲得「中餐通訊」封面人物

郭笑榮：「老四川」除了在芝加哥市中心大獲成功，也逐步進軍全美各大城市。請問您在佈局這些郊區分店時，在客群經營與菜單設計上，與市中心旗艦店有何不同的考量？

胡曉軍：老四川目前在芝加哥、休斯頓、馬里蘭、康乃狄克、巴爾的摩、匹茲堡、孟菲斯、亞特蘭大、俄亥俄州等地都建立了餐廳。在佈局郊區分店與不同城市時，我們採取的是「因地制宜」與「精準客群分流」的考量。

芝加哥市中心旗艦店的客群非常國際化，包含大量的商務人士、世界各地的遊客、留學生以及主流政商媒體。因此，旗艦店的菜單設計更注重全面性與地標感，呈現最極致、最全面的川味名菜與大菜，北京烤鴨、樟茶鴨等大戲齊全，裝潢也更偏向文化展現與大氣的國際感。

老四川獲得中餐百佳殊榮

而當我們進軍郊區或新興城市時，客群則轉向以當地長期居住的家庭、社區中產階級以及非華裔的本土主流居民為主。在郊區分店的菜單設計上，我們會進行「微調優化」，保留最經典的核心传统川味如香辣仔雞、麻婆豆腐等，同時增加更多符合家庭聚餐、老少咸宜的精緻菜品，並加強外帶與家庭套餐的便利性。客群經營上，郊區店更強調融入當地社區。例如我們的休士頓老四川開業時，就深耕當地，由休士頓特纳市長親自主持開幕典禮，並將開業當天正式命名為「老四川日（Lao Sze Chuan Day）」。這證明無論市中心還是郊區，因地制宜地將正宗味道融入當地多元文化，是連鎖佈局的核心。

胡曉軍在海外宣揚中餐美食文化台上演講一幕

郭笑榮：您不僅是一位成功的企業家，更長期擔任大芝加哥地區華僑華人聯合會（華聯會）和美中餐飲業館聯合會等重要僑團的領袖，積極為華人發聲、推動慈善。是什麼樣的信念驅使您在繁重的餐飲業務之外，投入如此多的心力在社區公益與提升華人地位？

在法国总统府接受法国马克龙总统夫人(右五)接见

胡曉軍：這個信念源自我剛到芝加哥時立下的誓言。1993年我剛來的時候，第一次走進唐人街，看到當時的華人社區還比較破舊、冷清，而且中餐也非常落后，我心裡感到十分失落。我當時就在心裡默默立下一個願望：作为一名厨师，我立志弘扬中华饮食文化，作为一名华人，我立志繁荣华埠社区.如果有一天自己有能力，一定要為唐人街、為華人社區做一些事情，讓它變得更加團結、和諧與繁榮。

获頒比弗利山庄LAAB 第三届艺术节艺术大奖

获得比弗里山庄LAAB 第三届艺术节艺术大奖

胡曉軍與鋼琴演奏家郎郎(右)合影

這三十多年來，我投入了大量的時間、精力甚至資金去宣傳芝加哥唐人街。我們经常邀請美國主流政界、商界、媒體及世界各地的遊客走進華埠，非常感谢他们的支持；我還发起組織「我愛唐人街」活动，与众多義工和社团一起長期義務清潔唐人街，就是希望把它建設成全美最乾淨、最美麗的華埠。看到今天芝加哥唐人街充滿活力，成為全美繁榮發展最快的唐人街之一，我由衷欣慰。

胡曉軍與大提琴演奏家馬友友(左)合影

我成立「美中餐飲業聯合會」，宗旨也只有一個：「以食為媒，弘揚中餐；以食會友，增進友誼。」我希望為全球餐飲人搭建頂級平台，把中國優秀餐飲帶向世界，把美國先進經驗帶回國內。我曾受到國家領導人接見，也曾受到美國克林頓前總統、法國第一夫人等西方政要接見，並連續兩屆入選《Chicago Magazine》百大影響力人物。這些頭銜與榮譽對我而言，绝不是𠆤人的荣誉，这最大的價值在於提升了華人在美國主流社會的能見度與話語權。愛國愛鄉、團結華人、促進中美民間友好，就是支撐我頂著繁重業務也要服務社區的永恆信念。

胡曉軍在中國新年紐約籃球場宣揚中華美食介紹中餐

郭笑榮：面對未來，中餐業正迎來新一代的接班人與消費群體。您對「老四川」未來的接班傳承有何藍圖？同時，對於渴望在美國創業、開創餐飲新天地的年輕一代華人，您會給予他們什麼樣的忠告與勉勵？

NBC美國國家電視台到老四川專訪胡曉軍介紹中餐美食

胡曉軍：對於老四川的未來接班藍圖，我寄望於「品牌化、國際化與現代化」的傳承。我一直认为三流的企业做产品，二流的企业做服务，一流的企业做品牌，超一流的企业应当做文化，未來的接班群體不僅要守住傳統口味的「根」，更要有運用數位化科技、國際資本與現代品牌行銷的能力，讓老四川從一個成功的餐飲集團，昇華為一個可持續發展的文化符號。

來自世界各地餐飲界廚藝裁判聚集台灣，在台灣担任裁判，胡曉軍(前左一)

2025年胡曉軍(前排右二)受邀參加海外川渝籍社團會長聯席會

老四川獲頒2025年川菜出海優秀案例,(右五為)胡曉軍先生中國春節期間

胡曉軍受邀芝加哥電視台專訪, 並現場展示中餐文化精髓

芝加哥老四川旗艦店優秀的團隊與議員盧漢士合影

胡曉軍多年來用汗水與努力獲得無數獎項的肯定

對於渴望在美國創業、開創餐飲新天地的年輕一代華人，我有幾點建议與勉勵：第一，要「幹一行，愛一行；愛一行，精一行」。餐飲是個極度辛苦的行業，既然選擇了，就要全力以赴，不能有半點將就。

第二，必須「传承与創新」。不要盲目迎合而丟掉了我們自身的文化根基。正宗的、有文化底蘊的東西才最具有生命力，要在保留中國味道之「根」的基礎上，去大膽運用現代的管理與創新的科技。

第三，要有「大局觀與奉獻精神」。一个人的眼界境界和胸怀太重要了！創業不僅是為了個人賺錢，更要思考如何回饋社區、提升華人的整體形象。當你的企業能為社區帶來繁榮、為中美文化交流帶來價值時，主流社會自然會給予你最高的敬意與回報。

近十年來胡曉軍與Miya共同創辦的TE’AMO茶飲深受眾人喜愛

郭笑榮：談一談您的家庭和家人狀況好嗎？

胡曉軍：我的家庭是我最堅實的後盾，也是我赴美奮鬥最初的動力來源。當年我隻身赴美時，我的孩子才剛剛出生。那時候在異國他鄉熬過最孤獨、最辛苦的時光，心裡最想念的就是家鄉的親人。後來，家人们也來到了美國，习惯和喜欢上了这里的生活，这让我倍感欣慰。

胡曉軍接受美國電視台專訪

胡曉軍接受芝加哥華文媒體芝加哥時報專訪

正如當年 Tony Chen 老闆勉勵我的，美國優良的教育環境確實讓孩子得到了很好的教育和成長，這讓我感到無比欣慰與自豪。家人们多年來對我無條件的支持，讓我能夠毫無後顧之憂地把大量精力投入到繁重的餐飲事業、美中餐飲業聯合會的會務以及各項社區僑務公益活動中。對我而言，事業的成功固然重要，但家庭的圓滿與幸福，是我半生海外闖蕩最溫暖的終點與歸宿。

【訪問後感言】 在專訪完胡曉軍先生後，他的一席話仍在我耳畔迴響。從1993年帶著特殊人才簽證，隻身踏上芝加哥這片陌生的土地上，到今天成為享譽全美的餐飲企業家、傑出僑領與中餐文化推廣者，胡曉軍三十多年的人生歷程，正是一部「美國夢」與「中國魂」交織而成的奮鬥史。他用郫縣豆瓣與漢源花椒，在美國主流社會中調和出令人心折的中國味道，更用美食消融了文化的隔閡，許多人只看見他今天的成功，卻很少知道，三十年來他幾乎沒有真正休息過一天。

身為一名廚師，胡曉軍始終站在廚房的第一線，默默耕耘中餐文化；身為企業家，他不斷創新經營，拓展事業版圖；身為僑領，他更長年熱心公益，關懷僑社，慷慨解囊，無論是社區活動或祖（籍）國賑災救援，他總是走在最前面，以實際行動回饋社會，胡曉軍先生多年來熱心公益，每當祖國發生重大天災或緊急事故時，總是第一時間挺身而出、率先捐款，展現無私大愛。他先後發起四川汶川地震、雅安地震及蘆山地震等多次賑災募款行動，更成為芝加哥地區第一位捐出超過一萬美元善款支援災區的僑領，廣受僑社讚譽，傳為佳話。

胡曉軍組織僑界對祖國發生天災時總是第一時間捐出善款

2019年底武漢疫情爆發後，胡曉軍先生再度第一時間於芝加哥發起賑災募款，號召僑界共同支援家鄉抗疫。除了慷慨捐款外，他還捐贈了大量口罩及防疫物資；同時為感謝堅守抗疫第一線的警消人員及醫護人員，他發起並捐贈超過10萬份盒飯，總價值高達100多萬美元，以實際行動向前線英雄致敬，充分展現企業家的社會責任與人道關懷精神。這份胸懷與擔當，令人由衷敬佩。

疫情期間向主流社會宣传介绍唐人街并发起「我爱唐人街」活动，一直延續至今日不曾停歇

他的足跡遍及美國各地，也穿梭於台海兩岸，透過一道道色香味俱全的中華料理，將中國飲食文化介紹給世界，也以美食搭起中美人民交流與友誼的橋樑。對他而言，每一道菜不只是料理，更是一份文化、一份情感，也是不同民族彼此理解與尊重的開始。

走筆至此；我深深感動，胡曉軍是一位用三十年證明夢想可以靠努力實現的人，他的成功，絕非偶然，更不是一朝一夕所能成就。正如一句流傳千古的諺語：「羅馬不是一天造成的」。每一份成就的背後，都需要無數汗水與歲月的累積。他始終懷抱著清晰的人生目標與遠大的夢想，用一步一腳印的實際行動去實踐理想；遇到困難不退縮，面對挑戰不放棄，始終保持樂觀積極的人生態度，勇敢迎向每一個新的明天。

也許，他是一位廚師；但我更願意稱他是一位用「時間」和「努力」來詮釋「堅持」與「奮鬥」的人。他的人生故事告訴我們：真正的成功，不在於一時的掌聲，而是在漫長歲月裡始終堅守初心、不斷精進、自我超越。這份永不言棄的精神，值得每一位在人生道路上努力前行的人學習與借鏡。

記者郭笑榮訪后與胡曉軍先生合影於芝加哥

【笑容面對面／本期人物專訪—–美中餐飲業聯合會創始人兼主席胡曉軍先生】

【Published by Chicago Chinese News/芝加哥時報】